El consumo de lácteos cerró 2025 con caídas en diciembre y una recuperación todavía incompleta
Las ventas de lácteos cayeron en diciembre frente a noviembre y al año previo. El repunte anual se apoya en una base baja y no revierte la debilidad del consumo.
El mercado de lácteos volvió a mostrar señales de fragilidad hacia el cierre de 2025, con una caída del consumo en diciembre tanto en la comparación mensual como interanual. En un contexto marcado por precios elevados, pérdida del poder adquisitivo y un consumo todavía retraído, el desempeño del sector confirma que la recuperación sigue siendo parcial y condicionada.
Según datos del Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA), durante diciembre las ventas totales de productos lácteos disminuyeron 0,4% en volumen respecto de noviembre. Medido en litros de leche equivalente, el consumo mostró un incremento del 8,9%, impulsado por una mejora en el promedio diario y un rebote tras el fuerte desplome registrado en noviembre. Sin embargo, esta suba no alcanza para revertir una tendencia de debilidad estructural, ya que se produjo con menos unidades vendidas y responde más a cambios en la composición del consumo que a una mejora sostenida.
La comparación interanual refuerza ese diagnóstico. Frente a diciembre de 2024, las ventas de lácteos cayeron 1,1% en volumen de productos, mientras que los litros de leche equivalente crecieron 5,8%. El contraste evidencia que el consumo sigue lejos de una recuperación plena y que los ajustes se explican por sustituciones internas dentro de la canasta, más que por un mayor poder de compra de los hogares.
Durante el segundo semestre del año, el consumo mostró una desaceleración generalizada, con diciembre funcionando más como un rebote técnico que como un punto de inflexión. Los datos del cierre anual confirman que los ingresos reales continúan condicionando las decisiones de compra y que los hogares priorizan el precio por sobre la calidad o la variedad, una tendencia que atraviesa a toda la canasta alimentaria.
En el acumulado de enero a diciembre de 2025, las ventas de lácteos registraron un aumento del 5,2% en volumen y del 6,4% en litros de leche equivalente. No obstante, esta mejora debe leerse con cautela: durante 2024 el consumo había caído cerca de 9%, por lo que aún restan aproximadamente 2,6 puntos porcentuales para recuperar los niveles previos. El repunte, en este sentido, se apoya en una base de comparación muy deprimida.
El desempeño por categorías fue dispar. El segmento de quesos fue el que mostró la mejor recuperación y concentró el principal destino del aumento de producción, con un mayor peso de productos de perfil commodity como cremosos, barras y duros frescos. Las leches fluidas, en cambio, continúan con una tendencia descendente de largo plazo y una menor participación en el consumo total.
Las leches no refrigeradas siguen ganando terreno frente a las refrigeradas, aunque en 2024 se observó una leve reversión de esa tendencia. Las leches saborizadas y chocolatadas, tras un fuerte desplome del 34,8% en 2024, lograron recuperar un 22,9% en 2025, aunque todavía se mantienen muy por debajo de sus niveles históricos. En tanto, yogures, postres y flanes mostraron una recuperación parcial, con un consumo altamente sensible a los precios.
En conjunto, los datos reflejan que el mercado lácteo continúa atravesando un escenario de fragilidad, con una mejora acotada que no logra compensar las pérdidas del año anterior ni consolidar una recuperación sostenida del consumo.
